Ризька ватрушка / Riga's cheesecake recipe

Ще один чудовий рецепт випічки я знайшла на тому ж ukr.media, і з задоволенням ділюсь з вами смачним рецептом сирного пирога. Якщо ви любите випічку з сиром, то рецепт вам точно пригодиться!

One more delicious recipe I've found recently and today I'd like to share it here. If you love cheesecakes this recipe should be in your to-do list:)

Інгредієнти:

Для тіста:

150 г борошна

100 г холодного масла

1 яйце

40 г цукру

щіпка солі

0,5 ч.л. кориці

0,5 ч.л. розпушувача

Вершкове масло нарізаємо кубиками. Змішуємо борошно, сіль, цукор, розпушувач і корицю. Додаємо масло і подрібнюємо все в крихту. Додаємо яйце, добре вимішуємо. Тісто викладаємо в форму діаметром 25 см. Проколюємо тісто виделкою і кладемо в холодильник на 40 хв.

Випікаємо тісто при 180 гр. протягом 10-15 хв. 

Тим часом готуємо начинку:

600 г домашнього сиру

2 шт яєць

100 г цукру

15 г борошна

50 г сметани або масла

1 пачка ванільного цукру

щіпка солі

Сир перетираємо в блендері або пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо борошно, розтираємо виделкою. Яйця розділяємо на жовтки та білки. Білки збиваємо разом з сіллю до пишності. Жовтки добре збиваємо з цукром. Додаємо ванільний цукор і масло (сметану) і перемішуємо. Тепер з'єднуємо жовтки з сиром і вводимо білки. Масу акуратно перемішуємо.

Тепер викладаємо поверх тіста сирну масу, верх змащуємо жовтком.

Випікаємо приблизно 40 хв. при 180 гр.

Охолоджений пиріг прикрашаємо цукровою пудрою.

Смачного!

For dough you need:

150 g flour

100 g butter, cold

1 egg

40 g sugar

pinch of salt

1/2 tsp. ground cinnamon

1/2 tsp. baking powder

Cut butter into cubes. Mix flour with salt, sugar, baking powder and cinnamon, add butter and stir until crumbs form. Add egg and stir dough well. Place dough into springform 25 cm in diameter, smooth doug evenly and place into refrigerator for 40 minutes. 

Then bake for 10-15 minutes in preheated oven to 180 C.

Meanwhile make cheese filling:

600 g cottage cheese

2 egg whites

2 egg yolks

100 g sugar

15 g flour

50 g butter or sour cream

10 g vanilla sugar

pinch of salt

Grind cottage cheese with blender. Add flour and stir. Whisk egg whites with salt. Then whisk egg yolks with sugar. Add vanilla sugar, butter and mix well. Mix egg yolks with cheese, then pour in egg whites. Mix gently.

Now pour cheese filling over baked dough, spread egg yolk over filling and place pie into oven again for 40 minutes.

Let cool completely and decorate with powdered sugar if desired.

Enjoy!